Nie, tylko fastboot.
Instrukcja jest z 2014 roku, ale działa nadal, metoda jest taka sama. MiFlash możesz znaleźć nowszy w Internecie, wersja z wątku jest trochę stara. Jeśli nie chcesz blokować bootloadera na globalu to musisz w MiFlashu odznaczyć opcję "clean all and lock".
1. Nie, wgrywasz miflashem, poradnik masz na forum. Najnowszą wersję global pod miflasha pobierasz np. stąd https://xiaomifirmwareupdater.com/miui/apollo/
Alternatywy ? Są romy aosp, ja używam Arrow OS od kilku dni na mi10t i mi10t pro. Działa całkiem spoko