Tak, trzeba przez TWRP, i tak, tylko wersje stable. Co prawda możesz wgrać betę, i pewnie będzie działać, ale nie będzie na niej działać aparat, gdyż Xiaomi nie dodaje bibliotek do aparatu 108mpx w chińskiej wersji softu (oni nie mają wersji pro, u nich k30s ultra jest z aparatem 64mpx, takim jak w Mi 10T).